Zitten er gluten in vlees?

Zitten er gluten in vlees?

Soorten vlees

Je kunt vlees onderbrengen in diverse categorieën, denk aan rood of wit vlees, bewerkt of onbewerkt en vet of mager. De belangrijkste categorie vlees waar je op moet letten als je coeliakie hebt is bewerkt of onbewerkt vlees.

Zitten er dan in vlees gluten of niet? Eenvoudig gezegd, in onbewerkt vlees zitten geen gluten. Je kunt dus gerust een lekker biefstukje, varkenshaasje of kipfiletje kopen. Toch moet je wel oppassen wàt je dan koopt. Zolang vlees onbewerkt is, is je vlees ook glutenvrij. Let wel op, zodra je bewerkt vlees koopt, zitten hier vaak wel gluten in.

Voedingscentrum.nl heeft speciaal voor jou alle vleessoorten nog even op een rijtje gezet:

  • ‘’Onbewerkt mager vlees: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees. Het gaat om vlees waaraan voorafgaand aan de verkoop geen verdere toevoegingen of bewerkingen zijn gedaan. Hieronder valt ook gesneden of gemalen vlees dat geen verdere toevoegingen of andere bewerking heeft ondergaan.
  • Bewerkt vlees: Alle vleeswaren, zoals worst, ham of paté en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees. Het gaat om vlees dat voorafgaand aan de verkoop is bewerkt om de smaak of houdbaarheid te beïnvloeden door middel van roken, zouten, drogen en/of het toevoegen van conserveringsmiddelen. Het kan hierbij gaan om rood of wit vlees.
  • Vet vlees: Vette vleessoorten met veel verzadigd vet, zoals speklap, gehakt, krabbetjes, lamskotelet en lamskarbonade.’’[1]

Maar waar moet je dan op letten?

Veel vlees wordt bewerkt: dan gaat het vooral om bijvoorbeeld paneermeel, een marinade of een kruidenmengsel. Denk aan kant-en-klare stukken vlees zoals slavinken, hamburgers en krokante schnitzels. Ben je toch gek op bijvoorbeeld een gepaneerde schnitzel? Zorg dan dat je een lekker stukje onbewerkt vlees haalt bij de slager en zelf gaat paneren met glutenvrije paneermeel op basis van rijstbloem. Lekker vers en smaakt overheerlijk! 

Waar zitten nog meer gluten in?

Ben je benieuwd waar nog meer gluten zitten? Zitten er bijvoorbeeld gluten zitten in zetmeel? Of zitten er misschien gluten in wijn?

Bronnen

1: Voedingscentrum. Vlees.

2: Voedingscentrum. Gluten en het glutenvrij dieet.

3: Glutenvrijerecepten. Glutenvrij vlees.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

RSS
Facebook
Facebook
Twitter