Recept: Chocolade paastaart met zelfgemaakte ananas curd

Recept: Chocolade paastaart met zelfgemaakte ananas curd

Dit heerlijke recept is geschreven door Remke van Gluten- lactosevrije kookkunst.

Deze taart lijkt erg moeilijk, maar dat is hij totaal niet. Je moet er alleen even wat tijd voor uittrekken, maar dan heb je ook een prachtige gluten- en lactosevrije taart met de Paasdagen op tafel staan. 

Ik maakte het chocoladenestje en de ananas curd een dag van te voren.

Recept: Chocolade paastaart met eigengemaakte ananas curd

Ingrediënten

Voor de ananas curd:

  • 125 gram verse ananas
  • scheutje limoensap
  • 100 gram suiker
  • 100 gram plantaardige margarine
  • 4 eierdooiers

Voor de chocoladetaart:

Voor de garnering:

Benodigdheden

  • 3 springvormen
  • bakpapier
  • staafmixer
  • keukenmachine
  • hitte bestendige kom
  • spuitzak
  • bakje als mal voor het vogelnestje

Bereidingswijze

We gaan beginnen met het vogelnestje voor boven op de taart. Je kunt deze  al de dag van te voren maken! 

  1. Smelt 100 gram pure chocolade.
  2. Laat de chocola een beetje afkoelen zodat hij weer iets dikker wordt.
  3. Leg een bakje omgekeerd op het aanrecht en bekleed deze met bakpapier.
  4. Giet nu voorzichtig de chocola in “strepen” over het bakpapier. (zie foto)
  5. Zet het bakje in de koelkast om uit te harden.

Nu gaan we verder met het maken van de ananas curd. Je kan dit eventueel de dag van te voren al maken! 

  1. Pureer met de staafmixer 125 gram ananas met een scheutje limoensap.
  2. Snij alvast 100 gram koude boter in stukjes en zet deze apart.
  3. Doe 4 eidooiers in een hitte bestendige kom en roer hier de suiker bij.
  4. Voeg de ananas toe.
  5. Verwarm een laagje water in een grote pan en zet hier de kom met het mengsel in.
  6. Verwarm het geheel au-bain marie tot de massa goed indikt. De massa moet ongeveer zo dik worden als yoghurt. Blijf goed roeren en zet het vuur niet te hoog. Het indikken duurt ongeveer 20 minuten.
  7. Wanneer de massa dik genoeg is haal je de kom uit het water.
  8. Roer de koude boter erdoor tot deze helemaal opgelost is.
  9. Laat de ananas curd goed afkoelen! 

Nu gaan we beginnen aan de chocoladetaart. Ik bakte deze in 3 x omdat ze niet alle drie tegelijk in de oven pasten.

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de eieren, melk en boter in een kom. Roer dit met een mixer kort door elkaar.
  3. Voeg de chocolademix toe en mix alles goed door elkaar tot er een gladde massa ontstaat.
  4. Bekleed de bakvormen met bakpapier en vet de randen in.
  5. Verdeel de mix over de 3 springvormen. De verhoudingen zijn: 1:2:3. Zo krijg je 3 verschillende diktes qua bodem.
  6. Bak de taarten af op 175 graden. De dunste laag bakte ik af in +/- 25 minuten, de 2e laag in +/- 35 minuten en de laatste laag in ongeveer 45 minuten. Maar deze tijd is afhankelijk van je oven. De taart is gaar als je er met een satéprikker inprikt en deze er schoon weer uitkomt.
  7. Haal de taarten uit de springvorm en laat deze goed afkoelen. 

Nu gaan we eerste verder met de voorbereidingen van de decoratie. 

  1. Klop 1 pakje lactosevrije slagroom stijf met het zakje klopfix en de gele poedersuiker. (Je kan het eventueel ook met gewone poedersuiker of suiker doen.)
  2. Doe de slagroom in de spuitzak en leg deze nog even terug in de koelkast tot je klaar bent om deze te gebruiken.
  3. Haal het vogelnestje van het bakpapier af.
  4. Leg alle andere ingrediënten voor de decoratie klaar. 

Uitgeharde vogelnestjes

Als alles klaar ligt gaan we beginnen met het opbouwen van de taart.

  1. Leg de “dikste” taart op een plat bord. Smeer deze in met een laagje ananas curd (Het is niet erg als het er wat afloopt!).
  2. Leg vervolgens de 2e taart er boven op en smeer deze ook in met ananas curd.
  3. Tot slot leg je de “dunste” taart er bovenop.
  4. Spuit wat slagroom in het vogelnestje en leg hier een aantal paaseitjes in. Zet het vogelnestje in het midden van de taart.
  5. Spuit vervolgens toefjes slagroom op de taart. Leg op het ene toefje een hartje en op het andere toefje een paaseitje.

Eet smakelijk!

Remke Kroeze heeft sinds 2017 de diagnose Coeliakie, en sinds 2018 de diagnose lactose-intolerantie. Vanaf dat moment is haar zoektocht begonnen naar producten die ze wel en niet mocht eten. Met haar blog Gluten-lactosevrijekookkunst wil zij laten zien dat eten nog steeds een feestje is waar je nog ontzettend van kan genieten.

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

RSS
Facebook
Facebook
Twitter