Glutenvrij meel met elkaar vergeleken

Glutenvrij meel met elkaar vergeleken

Amandel, rijst, kokos, boekweit en kikkererwten. Producten die je vast allemaal wel kent, maar ken je deze producten ook wanneer ze vermalen zijn? Ja, je hoort het inderdaad goed, vermalen. ‘Waarom?’ Vraag je je vast af. Door deze producten te vermalen, krijg je een soort van meel. Niet zomaar meel, maar glutenvrije meel. Zo kan je ze dus perfect gebruiken voor je glutenvrije baksels zoals pannenkoeken en bananenbroden. Meer weten over deze glutenvrije melen? Lees dan vooral verder en kom achter alle ‘ins and outs’ over glutenvrije meelsoorten.

Meel, wat is dat nou?

Meel zoals we het meestal kennen is gemaakt van tarwe. Zoals je vast wel weet is tarwemeel niet glutenvrij. De tarwe wordt vermalen tot een poedervorm die we meel noemen.

Naast tarwe worden ook vaak andere graansoorten gebruikt voor het maken van meel zoals rogge en spelt. Niet alleen graansoorten zijn geschikt om meel van te maken. Zo zijn er ook genoeg andere glutenvrije producten geschikt om meel van te maken.

Glutenvrije meelsoorten

Er zijn verschillende soorten glutenvrij meel. Een aantal bekende soorten zijn bijvoorbeeld amandelmeel, rijstmeel, kokosmeel, boekweitmeel, havermeel, quinoameel en kikkererwtenmeel.

Wat minder bekende soorten glutenvrij meel zijn onder andere pompoenpittenmeel, teffmeel, maismeel, linzenmeel, tijgernootmeel, gierstmeel, sorghummeel, kastanjemeel, druivenpitmeel en lupinemeel. Je vindt deze in het assortiment van Glutenvrijemarkt.com.

Al deze soorten meel zijn natuurlijk van verschillende producten gemaakt. Daarom hebben ze dus ook allemaal een andere smaak en structuur. Als je glutenvrij meel gaat gebruiken kun je het best ervoor kiezen om verschillende soorten meel te gebruiken in plaats van maar één soort.

Waarom? Wanneer je bijvoorbeeld alleen amandelmeel gebruikt bij het maken van een pannenkoek, krijgt je pannenkoek grotendeels de structuur en smaak van amandelmeel. Soms kan dit heel prettig zijn, als je een gebakje wilt maken die echt naar amandel smaakt bijvoorbeeld. Maar misschien wil je dit wel helemaal niet, zoals wellicht het geval is bij het maken van glutenvrije pannenkoeken.

Door het amandelmeel bijvoorbeeld te combineren met boekweit- en havermeel, krijgt je pannenkoek een hele lekkere smaak en fijne structuur die niet gelijk lijkt op die van amandelmeel. Het prettige aan glutenvrije meelsoorten is dat je, je eigen favoriete samenstelling kunt maken van verschillende soorten glutenvrije meel.

Voedingswaardes glutenvrij meel

Nu je van al deze verschillende soorten glutenvrije meelsoorten hebt gehoord, wil je vast meer weten over de verschillen tussen deze meel soorten. Het ene glutenvrije meel bevat weer meer koolhydraten, de ander weer meer eiwitten, vetten of vezels. Daarom zijn hier voor jou de voedingswaardes van een aantal van de verschillende meelsoorten op een rijtje gezet.

Amandelmeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
590 kcal52,5 g4 g8,8 g4,6 g9,9 g21,4 g0,05 g

Rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Kokosmeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
345 kcal11,8 g10,7 g22,2 g21,5 g42,7 g16,1 g0,13 g

Rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Rijstmeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
357 kcal2,2, g0,5 g75,9 g0,5 g1,4 g8,4 g0,13 g

Havermeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
369 kcal6 g1,6 g55,9 g1,2 g11 g 14 g0,0 g

Rijk aan vezels.

Boekweitmeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
346 kcal2,5 g0,5 g66,6 g1,2 g3,1 g12,6 g0,03 g

Bron van vezels en eiwitten.

Quinoameel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
368 kcal6,1 g0,7 g64,2 g0,09 g7,0 g14,1 g0,01 g

Rijk aan vezels en bron van eiwitten.

Kikkererwtenmeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
336 kcal5,0 g0,5 g60 g2,8 g9,7 g12,8 g0,13 g

Bron van eiwitten en rijk aan vezels.

Teffmeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
297 kcal1,8 g0 g55,3 g0 g6,4 g11,7 g0 g

Rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Maismeel

EnergieVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwittenZout
355 g1,2 g0,02 g77,6 g1,1 g0,5 g7,1 g0,03 g

Je kent nu de verschillende voedingswaardes van deze glutenvrije meel soorten. Alleen wat betekenen deze waardes nou precies? In de tabellen kun je gemakkelijk aflezen wat de samenstelling is van het product.

Sommige producten zijn een bron van of rijk aan vezels. Wanneer een product een bron van vezels is, bevat deze redelijk veel vezels. Wanneer een product rijk aan vezels is, bevat deze veel vezels.

Zo geldt ook dat bepaalde meelsoorten een bron of rijk aan eiwitten zijn. Ook in het geval van eiwitten is het zo dat wanneer het product hier rijk aan is, het meer eiwitten bevat dan wanneer het een bron van is.

Wanneer je probeert te letten op je eiwit of vezelinname, is het handig om naar de voedingswaardes te kijken om te weten te komen hoeveel eiwitten of vezels het product bevat.

Amandelmeel is natuurlijk gemaakt van amandelen, die veel gezonde vetten en eiwitten bevatten. Amandelmeel is bijvoorbeeld een bron van eiwitten. Dat zie je dus ook terug in de tabel met de voedingswaardes van amandelmeel.

Kokosmeel is gemaakt van kokos, wat uiteraard fruit is. Fruit bevat vaak weer relatief veel koolhydraten in de vorm van suiker, ook te zien in de tabel over kokosmeel. Daarom bevat kokosmeel veel van nature aanwezige suikers wat het weer ideaal maakt voor gebakjes doordat het al van nature een licht zoete smaak heeft. Kokosmeel is rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Glutenvrije meelmixen

Nu is het volkomen te begrijpen dat je helemaal geen zin hebt om al deze glutenvrije meelsoorten in huis te halen en zelf samen te stellen. Daarom zijn er ook al kant-en-klare glutenvrije meelmixen. Die te vinden zijn bij het assortiment van glutenvrije meel, waarbij ook alle andere soorten glutenvrij meel te vinden zijn.

Bak verbeteraars

Om je brood, cake of andere baksel te verbeteren bestaan er verschillende bak verbeteraars. Producten die je recept verbeteren zijn bijvoorbeeld natrium bicarbonaat, ook wel baking soda of zuiveringszout genoemd. Baking soda is een rijsmiddel die zorgt dat je glutenvrije baksel goed rijst.

Nog een rijsmiddel is het welbekende bakpoeder. Dit wordt ook veel gebruikt in glutenvrije recepten om het baksel goed te laten rijzen. Bakpoeder en bakingsoda werken vooral heel goed wanneer je ze samen gebruikt.

Naast rijsmiddelen om je baksel te verbeteren, zijn er ook bindmiddelen zoals xanthaangom. Het is een verdikkingsmiddel wat het baksel een betere en stevigere structuur geeft. Een ander bindmiddel is arrowroot, gemaakt van de pijlwortelplant.

Glutenvrij brood bakken

Het bakken van glutenvrij brood is een vak apart. Wil je weten hoe je een écht lekker glutenvrij broodje zelf kan bakken? Bekijk dan eens dit recept voor glutenvrije krokante broodjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

RSS
Facebook
Facebook
Twitter